La ventresca destaca por tener una mayor proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado. Esta grasa es rica en un tipo de omega 3 con propiedades para potenciar la salud de las neuronas del cerebro. Muy rico en proteínas de elevado valor para el organismo y en vitaminas A, D y E esenciales para la regeneración de las células, para el buen desarrollo del sistema inmune y con propiedades antioxidantes. También destaca en minerales como Fósforo, Hierro, Yodo y Sodio.

Parte situada en la zona inferior del atún claro próxima a la cabeza. El ingrediente principal, atún claro, proviene de la pesca en aguas tropicales o ecuatoriales. Por tanto no puede tener certificación de "ecológico". El aceite de oliva es virgen extra y de categoría ecológica. Hay estudios que demuestran la mayor presencia de sustancias antioxidantes en el aceite de oliva ecológico.

Su carne es de textura gelatinosa, y su laminado lo hace idóneo para preparar aperitivos, conservas y para cocinar en el horno.