Al igual que la mayoría de setas, es un alimento bajo en calorías y destaca por su contenido en agua, algunas vitaminas y minerales y betaglucanos, un tipo de fibra que favorece el crecimiento de las bacterias sanas del intestino, es decir, de la microbiota.

Alimento libre de sustancias químicas de síntesis como pesticidas o fertilizantes y de organismos modificados genéticamente. Además, durante su producción se realiza la rotación de cultivos, que permite el mantenimiento de la biodiversidad. Las setas ecológicas aportan más vitaminas y minerales y un sabor más intenso que las de cultivo no ecológico.

El shiitake sólo requiere un salteado rápido y breve, de unos 2-3 minutos, a fuego fuerte, sin parar de remover. No se recomienda comer en crudo, ya que hay personas sensibles al shiitake poco cocido.