Igual que la majoria dels bolets, és un aliment baix en calories i destaca pel seu contingut en aigua, algunes vitamines i minerals i betaglucans, un tipus de fibra que afavoreix el creixement dels bacteris sans de l'intestí, és a dir, de la microbiota.

Aliment lliure de substàncies químiques de síntesi com pesticides o fertilitzants i d'organismes modificats genèticament. A més, durant la seva producció es realitza la rotació de cultius, que permet el manteniment de la biodiversitat. Els bolets ecològics aporten més vitamines i minerals i un sabor més intens que els de cultiu no ecològic.

El shiitake només requereix un saltejat ràpid i breu, d'uns 2-3 minuts, a foc fort, sense parar de remoure. No es recomana menjar en cru, ja que hi ha persones sensibles al shiitake poc cuit.