El carbassó és una de les hortalisses amb menor contingut calòric. La seva aportació en aigua i el seu contingut en fibra és baix, per la qual té una bona tolerància digestiva. A més, aporta potassi i és ric en vitamina C.

Producte lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química. A més, la producció ecològica de cereals permet la rotació dels cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat.

És ideal per a menjar saltat, a la planxa, a la brasa, al vapor, al forn, etc. També per a elaborar cremes de verdures, en farciments, aperitius, pizzes, pastes, arrossos o cru en amanides o com a carpaccio.