Aliment ric en proteïnes d'alt valor biològic, minerals com el ferro i el fòsfor i vitamines com la tiamina, la niacina o la vitamina B12. Peça de carn magra, de les zones amb menys grassa de l'animal.

Els porcs ecològics procedeixen de ramaderies certificades on tenen accés lliure a patis, són alimentats amb pinsos ecològics i criats en millors condicions que en la ramaderia no ecològica.

Ideal per preparar a la planxa o a la brasa; també adobat, fresc o en embotit.