Fuente de hidratos de carbono complejos de fácil digestión. Es una alternativa saludable a las harinas refinadas de otros cereales.

Durante el cultivo del cereal no se han utilizado abonos químicos ni pesticidas y, en su elaboración se ha restringido el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos. El cultivo ecológico garantiza la utilización de semillas libres de transgénicos.

Se pueden elaborar tortas, añadirla en cremas de verduras para hacerlas más espesas, para espesar salsas o potajes. También es útil en repostería o para hacer batidos de fruta más nutritivos.