Alimento saciante, rico en hidratos de carbono complejos, proteínas de origen vegetal y fibra. Además, es fuente de vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el calcio, el fósforo y el selenio. En caso de padecer problemas digestivos, se recomienda tomarlas trituradas o junto con algún alimento ácido, como el limón o el vinagre.

Producto libre de posibles restos de abonos o pesticidas de síntesis química. Además, las técnicas de la agricultura ecológica fomentan la rotación de los cultivos y, con ello, el mantenimiento de la biodiversidad.

Se recomienda dejarlas en remojo entre 2 y 4 horas. Hervir 2,5 partes de agua por 1 parte de alubias y cocer durante 2 horas aproximadamente. Ideales para preparar guisos u otros platos de cuchara, ensaladas, cremas y patés o como guarnición.