Las olivas negras han pasado un tiempo superior de maduración, la única diferencia nutricional es que tendrán una mayor proporción en grasas que las verdes. Especialmente ricas en grasas muy saludables, útiles para bajar los niveles de colesterol y protectoras cardiovasculares. También tendrán un considerable contenido en fibra y una pequeña proporción de Vitamina E, con características antioxidantes, si se la compara con el aceite.

Los olivos ecológicos crecen y se cultivan libres de todo tipo de abonos o plaguicidas químicos de síntesis. No se les ha añadido ningún aditivo sintético. Pueden llevar algún aditivo permitido por la agricultura ecológica; en este caso es totalmente natural y respetuoso con la salud. Hay estudios que demuestran una mayor presencia de sustancias antioxidantes en los frutos de cultivos ecológicos frente a los de agricultura convencional.

Para tomar como aperitivo untándolo en el pan.