Aliment saciant i energètic, ric en proteïnes vegetals d'alt valor biològic i en fibra. Ajuda a la correcta regulació del trànsit intestinal i el seu contingut en isoflavones li atorga propietats que contribueixen a la disminució del colesterol i dels triglicèrids i, per tant, afavoreix la salut cardiovascular.

Producte lliure de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. A més, la producció ecològica de llegums permet la rotació dels cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat.

Deixar en remull amb aigua calenta durant 8 hores aproximadament. Canviar l'aigua i es recomana coure amb un tros d'alga kombu durant 1,5 hores.