Alimento energético y saciante, que aporta principalmente hidratos de carbono complejos y es rico en proteínas y en fibra, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal. Además, también contiene cantidades destacables de hierro y potasio. En caso de poca tolerancia digestiva, se recomienda tomar triturado o acompañado de alimentos ácidos como el vinagre, el limón, etc.

Las legumbres de cultivo ecológico están libres de semillas transgénicas y del uso de fertilizantes y pesticidas de síntesis química. Su cultivo permite fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo favoreciendo la biodiversidad.

Se recomienda realizar un remojo previo de 8 horas. Requiere por su textura un poco más de tiempo de cocción. Muy versátiles: cocina de puchero en invierno, ensaladas de legumbres en verano, como guarnición, en hamburguesas vegetales…