Aliment saciant i energètic, ric en hidrats de carboni complexos, proteïnes i en fibra. Font de vitamines i minerals, entre els quals destaquen el ferro vegetal i l'àcid fòlic.

Producte lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química. A més, l'agricultura ecològica permet la rotació dels cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat.

Es recomana fer un remull previ de 8 h. Cou-les en aigua bullent durant 60-90 minuts aproximadament. Afegeix la sal al final de la cocció. Ideals per combinar amb verdures cuites o amanides, també per preparar guisats, patés o hamburgueses vegetals.