Aliment molt ric en aigua (90% aproximadament) i, com la majoria dels vegetals, font de fibra i de baix valor energètic. Destaca pel contingut en antioxidants, com la vitamina C i els compostos ensofrats. Importància de consumir cols i fulles de mostassa ecològiques: Les cols i les fulles de mostassa ocupen el tercer lloc del llistat de Dirty Dozen de 2025. Dirty Dozen o "dotzena bruta" és un llistat anual de les 12 fruites i verdures amb més restes de pesticides quan procedeixen de cultius no ecològics.

Producte lliure d'OMG i de possibles restes d'abonaments i pesticides de síntesi química. Les pràctiques dutes a terme en l'agricultura ecològica afavoreixen el manteniment de la biodiversitat i disminueixen la contaminació. I, a més, aporten concentracions més altes d'antioxidants i de minerals que les cols no ecològiques.

Es pot consumir de múltiples formes: bullida, rostida, en cremes o purés, fins i tot crua en amanides i també enrotllada i farcida al gust.