Aliment ric en greixos, principalment monoinsaturats com l'àcid oleic. També és font de polifenols, vitamina E i altres antioxidants.

Producte lliure d'OMG i de possibles restes d'adobs o pesticides químics de síntesi. Les tècniques d'agricultura ecològica fomenten la rotació de cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat. Tampoc s'utilitzen conservants, colorants ni saboritzants químics.

Ideal per cuinar i amanir tot tipus de preparacions. Es recomana consumir-lo en cru també sobre verdures a la planxa i carpaccios crus.