Producte font de greixos saludables, vitamina E i altres antioxidants. A l'oli d'oliva verge extra se li atribueixen propietats beneficioses per a la salut vascular.

Producte lliure de possibles restes d'adobs o pesticides químics de síntesi, les tècniques d'agricultura ecològica fomenten la rotació de cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat. A més, conté més proporció d'antioxidants i s'enrancia menys que el no ecològic.

Adequat tant per a preparacions fredes com calentes, però es recomana degustar en cru per apreciar tota la seva aroma i sabor. Ideal per amanir amanides o plats de verdures, saltar, rostir, ruixar sobre pa, etc.