Al igual que la mayoría de setas, es un alimento bajo en calorías, que aporta principalmente una pequeña cantidad de proteínas y de hidratos de carbono, pero que destaca por su contenido en agua, algunas vitaminas y minerales y betaglucanos, un tipo de fibra que favorece el crecimiento de las bacterias sanas del intestino, es decir, de la microbiota.

Alimento libre de sustancias químicas de síntesis, como pesticidas o fertilizantes, y de organismos modificados genéticamente. Además, durante su producción se realiza la rotación de cultivos, que permite el mantenimiento de la biodiversidad. Las setas ecológicas aportan más vitaminas y minerales y un sabor más intenso que las de cultivo no ecológico.

El shiitake solo requiere un salteado rápido y breve, de unos 2-3 minutos, a fuego fuerte sin parar de remover. Ideal en sopas, guisos, arroces o platos típicos de la cocina asiática.