Producte sense gluten i ric en proteïnes. Aporta aproximadament un terç dels hidrats de carboni que les farines de cereals i més del doble de fibra, per la qual cosa és molt saciant i contribueix al normal manteniment del trànsit intestinal.

Producte lliure d'OMG i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. A més, les pràctiques dutes a terme durant la seva producció fomenten la biodiversitat.

És perfecta com a espessidor en batuts, iogurts i salses, també per a l'elaboració de receptes de rebosteria, com a galetes i bescuits, o per a barrejar amb altres farines.