Producte saciant i energètic, ric en proteïnes d'alt valor biològic, en hidrats de carboni complexos i en fibra. Amb molt baix contingut en greixos i font de minerals com el calci, el ferro o el seleni i en vitamines principalment del grup B.

Producte lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química. A més, l'agricultura ecològica permet la rotació dels cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat.

Es recomana realitzar un remull previ de 4 h. Bullir 2,5 parts d'aigua per 1 part de mongetes, portar a ebullició i coure durant 40 minuts aproximadament. Afegir la sal al final de la cocció. Ideal per combinar amb verdures cuites o amanides. També per preparar guisats, patés o hamburgueses vegetals.