Proteína Vegetal
¿Qué es la proteína vegetal?
Los productos ecológicos elaborados a partir de proteína de origen vegetal están elaborados a base de soja y otros cereales no transgénicos y con una gran restricción del uso de aditivos permitidos.
Alimentos ricos en proteína vegetal
- Tofu: El tofu se elabora coagulando la bebida obtenida a partir de granos de soja y agua. Su textura es muy parecida a la del queso fresco compacto y tiene un sabor neutro, por lo que es ideal para condimentar con especias y salsas al gusto. A nivel nutricional, es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, es bajo en grasas saturadas y en hidratos de carbono y no aporta colesterol.
- Tempeh: El tempeh se obtiene a partir de la fermentación de los granos de soja, u otros como garbanzos o guisantes, con el hongo Rhizopus. Tiene un suave sabor a frutos secos y su textura es compacta, pudiendo cocinarse fácilmente a la plancha, al horno, frito, en ensaladas, etc. A nivel nutricional, es muy digestivo, rico en proteínas y tiene efecto probiótico.
- Seitán: El seitán se elabora a partir de la cocción del gluten de trigo o de espelta y tiene una textura muy similar a la de la carne. A nivel nutricional, es el derivado vegetal con mayor contenido en proteína, pero esta no es tan completa en aminoácidos como la del tofu o el tempeh. Aun así, por su sabor y textura, es el más recomendable para empezar con la transición a una alimentación más vegetal.
- Hamburguesas Vegetales: Las hamburguesas vegetales pueden estar elaboradas con diferentes ingredientes; hoy en día podemos encontrar una amplia variedad, entre las que destacan las que tienen base de legumbres, de cereales o pseudocereales y de tofu o seitán. A partir de aquí, se suelen combinar con diferentes verduras, queso, miel, algas, setas, etc.
- Quesos Vegetales: Los quesos vegetales se elaboran a base de aceite de coco o a partir de frutos secos como los anacardos o las almendras, y se pueden combinar con especias u otros ingredientes para darles un extra de sabor y color. Desde rallados, pasando por las lonchas o los bloques, existen para todos los gustos y utilidades: aperitivos, gratinar, bocadillos, etc.
- Embutidos Vegetales: Los embutidos vegetales intentan imitar en sabor y textura a los de origen animal con la finalidad de reducir el consumo de productos cárnicos y, a su vez, cuidar del medio ambiente. Se elaboran a base de proteína de guisante, o de otras legumbres, mezclada con especias y extractos de vegetales como la remolacha o el tomate.
- Postres Vegetales: Los postres vegetales están elaborados a base de bebidas vegetales fermentadas solo con bacterias lácteas (no procedentes de la leche) y son análogos al yogur, o fermentadas con bacterias lácteas y hongos, siendo una versión vegana del kéfir. Las bebidas vegetales utilizadas pueden ser de soja, de coco, de anacardos, de almendras, etc. y estar o no saborizadas con frutas, chocolate o aromas naturales.
Proteína vegetal vs. proteína animal
Los alimentos de origen vegetal ricos en proteínas son más saludables debido a que no aportan colesterol y son ricos en fibra. Por otro lado, las dietas vegetarianas son más sostenibles, ya que requieren un menor consumo de recursos naturales para su cultivo y generan una cantidad muy inferior de gases invernadero en comparación con los alimentos proteicos de origen animal.
Aunque no sigas una alimentación vegana o vegetariana, la proteína vegetal es la mejor opción para reducir el consumo de carne y contribuir positivamente al medioambiente.
Los productos ecológicos elaborados a partir de proteína de origen vegetal están elaborados a base de soja y otros cereales no transgénicos y con una gran restricción del uso de aditivos permitidos.