• Es uno de los cereales más ricos en hierro y magnesio.

• Su contenido en vitaminas B1, B2 y B9 contribuye a regenerar el sistema nervioso.

• No contiene gluten, lo que resulta interesante para las personas celíacas o intolerantes al gluten.

• Favorece la regeneración celular y se considera excelente para fortalecer la salud de la piel, cabello, uñas y dientes.

Puede ser la base para recetas dulces, como un flan de mijo con manzana y canela, o saladas, como croquetas de mijo y verduras o pastel de mijo con bacalao y coliflor. Para potenciar su sabor hay que tostarlo ligeramente antes de hervirlo.

Antes de cocerlo, es preciso lavarlo y escurrirlo bien. Se tuesta ligeramente en una sartén, para inmediatamente después cocerlo en agua caliente, esperar a que hierva y dejarlo a fuego lento unos 20 minutos o hasta que adquiera una textura esponjosa.