Pseudocereal sense gluten, energètic i saciant que aporta principalment hidrats de carboni complexos, és font de proteïnes i ric en fibra, per la qual cosa contribueix al manteniment del normal trànsit intestinal. A més, conté nivells de minerals superiors als de l'arròs, el blat de moro i el blat.

Producte lliure d'OMG i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. A més, les pràctiques dutes a terme durant la seva producció fomenten la biodiversitat.

Rentar abans de coure i bullir a foc lent 1 porció per cada 2 d'aigua durant 15-18 minuts fins que absorbeixi l'aigua. Deixar reposar 5 minuts. Perfecta com a base d'amanides i plats de verdures, també en farciments, sopes o com a guarnició.