Al igual que la mayoría de las setas, es un alimento bajo en calorías y que aporta principalmente una pequeña cantidad de proteínas y de hidratos de carbono, pero que destaca por su contenido en agua, algunas vitaminas, minerales y betaglucanos, un tipo de fibra que favorece el crecimiento de la microbiota intestinal.

Alimento libre de sustancias químicas de síntesis como pesticidas o fertilizantes y de organismos modificados genéticamente. Además, durante su producción se realiza la rotación de cultivos, que permite el mantenimiento de la biodiversidad. Las setas ecológicas aportan más vitaminas y minerales y un sabor más intenso que las de cultivo no ecológico.

El shiitake sólo requiere un salteado rápido y breve, de unos 2-3 minutos, a fuego fuerte sin parar de remover. Ideal en sopas, guisos, arroces o platos típicos de la cocina asiática.