Igual que la majoria dels bolets, és un aliment baix en calories i que aporta principalment una petita quantitat de proteïnes i d'hidrats de carboni, però que destaca pel seu contingut en aigua, algunes vitamines, minerals i betaglucans, un tipus de fibra que afavoreix el creixement de la microbiota intestinal.

Aliment lliure de substàncies químiques de síntesi com pesticides o fertilitzants i d'organismes modificats genèticament. A més, durant la seva producció es realitza la rotació de cultius, que permet el manteniment de la biodiversitat. Els bolets ecològics aporten més vitamines i minerals i un sabor més intens que els de cultiu no ecològic.

El shiitake només requereix un saltejat ràpid i breu, d'uns 2-3 minuts, a foc fort sense parar de remoure. Ideal en sopes, guisats, arrossos o plats típics de la cuina asiàtica.