L'atzavara és un cactus originari de Mèxic molt ric a Inulina, un tipus de fibra soluble. Per processos naturals la fibra es descompon fins a obtenir un xarop molt ric en fructosa que és la substància que endolceix. Com més fosc sigui el xarop estarà menys refinat i tindrà més contingut en micronutrients.

Les plantes han estat cultivades segons els principis de lagricultura ecològica. No s'han fet servir pesticides o fertilitzants químics. Tampoc no s'han utilitzat conservants o additius sintètics en el procés d'elaboració d'aquest endolcidor.

Es pot utilitzar en rebosteria, per endolcir begudes o també a iogurts.