És una alternativa saludable a les farines refinades. Font d'hidrats de carboni complexos, fibra i proteïnes.

Durant el cultiu del cereal no s'han utilitzat adobaments químics ni pesticides i, en la seva elaboració s'ha restringit l'ús d'additius i auxiliars tecnològics. El cultiu ecològic garanteix la utilització de llavors lliures de transgènics.

Per a masses de pizza, creps o pans; arrebossats, rebosteria.