Mel procedent de roures i alzines situats al Parc natural de la Cebollera a Sòria i recol·lectada en els mesos de juliol i agost. A la mel se li atribueixen propietats antibiòtiques, antiinflamatòries i antioxidants, per la qual cosa ajuda a afavorir la salut del sistema immunitari.

La mel ecològica procedeix de ruscos localitzats en cultius extensius ecològics, lliures de possibles contaminacions amb pesticides i fertilitzants de síntesi química. A més, està prohibit alimentar a les abelles amb aliments no ecològics (sacarosa o glucosa) i l'extinció de plagues i malalties ha de realitzar-se a base de tractaments naturals. A més, la mel s'ha d'obtenir en fred i per decantació.

Ideal com a edulcorant de begudes, iogurts i quefirs, rebosteria, salses, postres, etc.; també sola o barrejada en infusions o cafè.