Aliment fermentat que atorga propietats probiòtiques. Té un molt baix contingut en calories i aporta petites quantitats de greixos i hidrats de carboni. Se li atribueixen propietats energitzants i digestives.

Producte elaborat amb matèries primeres d'agricultura ecològica, lliure de possibles restes de pesticides o adobs químics de síntesi i d'OMG. Elaborat amb un ús restringit d'additius i auxiliars tecnològics.

Es recomana consumir-la en dejú i sencera per obtenir tots els seus beneficis, però donat el seu potent sabor, salat i àcid, es pot rentar abans. Ideal amb arròs, amanides o pastes.