Aliment energètic i saciant, ric en proteïnes i en fibra, per la qual cosa contribueix al normal manteniment del trànsit intestinal. A més, també aporta grans quantitats de minerals com el calci, ferro i el potassi i vitamines com la niacina i els folats.

Producte lliure de llavors d'origen transgènic i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. A més, la producció ecològica de llegums fomenta la rotació dels cultius i afavoreix el manteniment de la biodiversitat.

Requereix, per la seva textura, una mica més de temps de cocció. En olla exprés cuinar durant 45 min i en olla convencional entre 2 i 3 hores. Molt versàtils: cuina d'olla a l'hivern, amanides de llegums a l'estiu, com a guarnició, en hamburgueses vegetals...