Producte que aporta principalment hidrats de carboni complexos, sense sucres, greixos, proteïnes ni fibra.

Producte lliure d'OMG i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. A més, la producció ecològica permet la rotació dels cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat.

Ideal per a receptes sense gluten. Indicat com a espessidor de salses, cremes i altres receptes o com a aglutinant de farines en pastissos, masses, galetes, gelats, etc. A més, resisteix temperatures més altes que el midó de blat de moro.