Aliment ric en greixos, principalment monoinsaturats, com l'àcid oleic. També és una font de polifenols, vitamina E i altres antioxidants. L'oli d'oliva verge extra picual es caracteritza pel seu sabor i aroma intensos, amb cos i un color més verdós que groguenc. Lleugera picor, amargor i astringència.

Producte lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química. La producció ecològica afavoreix el manteniment de la biodiversitat. A més, aquest oli conté una major proporció d'antioxidants i rancieja menys que l'oli d'oliva no ecològic.

Ideal per cuinar i amanir tota mena de preparacions. Es recomana consumir en cru, també amb verdures a la planxa i carpaccios crus.