Aliment ric en greixos, principalment monoinsaturats, com l'àcid oleic. També és font de polifenols, vitamina E i altres antioxidants.

Producte lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química. La producció ecològica permet la rotació dels cultius, cosa que afavoreix el manteniment de la biodiversitat. A més, aquest oli conté una major proporció d'antioxidants que l'oli d'oliva no ecològic.

Ideal per cuinar i amanir tota mena de preparacions.