Aliment energètic i saciant, ric en proteïnes i en fibra, per la qual cosa contribueix al normal manteniment del trànsit intestinal. A més, també aporta grans quantitats de minerals com el calci, el ferro i el potassi, i vitamines com la niacina i els folats.

Els llegums de cultiu ecològic són lliures de llavors transgèniques i de l'ús de fertilitzants i pesticides de síntesi química. A més, el seu cultiu permet fixar el nitrogen atmosfèric al sòl, cosa que afavoreix la biodiversitat.

Requereixen, per la seva textura, una mica més de temps de cocció. En olla exprés cuina'ls durant 45 minuts i en olla convencional entre 2 i 3 hores. Molt versàtils: cuina d'olla a l'hivern, amanides de llegums a l'estiu, com a guarnició, en hamburgueses vegetals…